L’azienda agricola La Macina, dopo secoli di tradizione ed anni di esperienza, coltiva più di ottomila piante d'ulivo di varietà cellina ed ogliarola in un habitat ideale, quale quello della Terra d’Otranto, nel Salento, a Ruffano, in uliveti millenari, ed ora curati con le più moderne ed attente tecnologie, delimitati dalle serre di Ruffano, allo spirare della brezza di mare, in luoghi dove la storia antica si respira nell’aria.

Ruffano è un piccolo e stupendo centro dell’entroterra leccese. La peculiarità particolarmente articolata del suo territorio, che sorge fra due colline, permette la produzione di un olio dal gusto gradevole, frutto della varietà degli oliveti esistenti.

Stupenda è la struttura del frantoio, di antica costruzione ma di recente ristrutturazione situato al centro del paese. E’ qui che vengono lavorate le olive da cui viene prodotto quell’olio genuino, fresco, dal gusto fruttato dolce.

Il nome scelto per l’Azienda, “LA MACINA”, vuole essere un legame alla storia e alla tradizione, proprio perché il mezzo più antico per molire le olive era la “macina” , una enorme pietra di granito che veniva fatta girare per frantumare le olive proseguendo poi per le successive fasi, della gramolazione e della separazione.

La “ogliarola” e la “cellina” sono le varietà di olive che dominano le nostre colline e le nostre pianure, piante secolari, che i nostri antenati ci hanno consegnato e noi, abbiamo il dovere di trattarle con amore e passione per ricambiare in parte, la generosità di questa pianta che ha saputo resistere alle intemperie di ogni tempo dando sempre frutti eccellenti.

Nell’azienda, giorno per giorno si controlla e si provvede che le piante ricevano le cure necessarie a produrre olive sane.
Pari cura è dedicata alle importanti operazioni di raccolta (ad inizio dell'invaiatura), di trasporto, (in cassoni ben aerati ed a pareti rigide) di defogliatura e lavaggio ed infine di molitura, rigorosamente a freddo, nel frantoio aziendale.

Ai nostri clienti intendiamo fornire un prodotto genuino e sano, in linea con i nostri valori di produttori che, prima di tutto è quello di riconoscere il ruolo principe del consumatore cha va tutelato e salvaguardato. La piena rintracciabilità del prodotto, nelle sue fasi, che vanno dalla raccolta alla trasformazione ed allo stoccaggio rappresentano la massima garanzia per i nostri consumatori.

Dopo i controlli analitici ed organolettici, l'olio viene travasato in cisterne inox, in locali idonei a garantire la temperatura ottimale per una corretta conservazione, ed infine imbottigliato.

La nostra azienda produce l’olio extra vergine d’oliva “Donnangelica”, che prende il suo nome da un appezzamento di terreno di nostra gestione, ricco di ulivi secolari, che da tempo ci donano frutti eccellenti, il tutto a garanzia di un prodotto finale degno di chiamarsi "olio extra vergine di oliva".

Alla vista, l’olio si presenta di un limpido colore giallo dorato con sfumature verdi. Il suo profumo richiama gli odori delle serre salentine con un ampia carica aromatica di erbe fresche di campo e di macchia. Il suo gusto piccante, ottimamente dosato, è tipica caratteristica di una brucatura a mano e meccanica. È eccellente su tutti i piatti caratteristici della cucina salentina ed italiana e, particolarmente, sui primi piatti e guazzetti di pesce e crostacei, carni alla griglia, formaggi stagionati e verdure di campo.

L’olio si presenta alla vista limpido, di un bel giallo dorato intenso con leggeri e decisi riflessi verdi. All’olfatto si esprime fine ed al gusto, amaro deciso e piccante contenuto, con delicate note di mandorla dolce. È squisito su carpacci di carne e di pesce, insalate e verdure di orto.

LA MACINA s.r.l. 0833/692352

Amministratore unico CLAUDIO MOLENTINO 349/8828325

Responsabile commerciale FRANCESCO FERRARI 339/3873420

Email: info@lamacinaruffano.it - info@donnangelica.it

La Macina s.r.l.
via F. Crispi n°3
73049 Ruffano (LE)

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